Vào mùa thu hoạch củ dong riềng đỏ trên nương đá vôi xóm Kim Bảng

1. Đất nương đá vôi và nguồn nước suối nguồn Bắc Vọng

Khi sương sớm vùng cao còn ôm trọn những dãy núi đá vôi tai mèo dựng đứng của huyện Quảng Hòa, người nông dân xã Độc Lập đã có mặt trên nương. Không giống các vùng đồng bằng sử dụng củ dong trắng năng suất cao, bà con nơi đây bao đời nay chỉ trung thành với giống củ dong riềng đỏ bản địa. Trải qua hơn 8 tháng hấp thụ khí trời se lạnh và chất khoáng màu mỡ từ tầng đất nương đá xốp, củ dong gom đủ lượng tinh bột cô đặc nhất.

Đặc biệt, điều tạo nên độ trong vắt thanh tao của sợi miến Cai Bộ nằm ở nguồn nước mạch ngầm mát lạnh bắt nguồn từ thượng nguồn sông Bắc Vọng và khe suối Luốc Cương. Nước tinh khiết tự nhiên giúp rửa trôi hoàn toàn vị chát, giữ lại trọn vẹn vị ngọt hậu mộc mạc đặc trưng mà không một loại hương liệu hay chất tạo màu công nghiệp nào có thể thay thế.

2. Chọn lọc củ tươi ngay từ đầu nguồn

Củ dong sau khi đào từ nương về được phân loại kỹ lưỡng, cắt bỏ rễ phụ và đưa ngay vào hệ thống rửa xát bằng nguồn nước khe núi trong vắt để giữ trọn độ tươi mới, không để củ bị ủ chua hay giảm chất lượng bột.

3. Khởi đầu cho mẻ miến Tết thượng hạng

Từ những mẻ bột trắng mịn lắng lọc nhiều ngày, các xã viên lại tất bật nổi lửa tráng bánh, phơi sương nắng tự nhiên để kịp phục vụ những đơn hàng miến sạch chuẩn OCOP đi khắp mọi miền Tổ quốc.